• 1 seler korzeniowy pokrojony w grubą kostkę lub kawałki
• 4 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka jasnego miso
• 1 łyżka oleju tłoczonego na zimno
• 1 łyżka cukru kokosowego

Wszystko wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy do momentu aż kawałki selera będą bardzo malutkie, a wszystkie składniki się lekko posklejają.

• 1 marchewka pokrojona w cienkie paseczki, najlepiej obieraczką do julienne • 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie paseczki
• ½ szkl. mrożonej kukurydzy
• 4 pieczarki pokrojone w plastry
• 10 cm pora pokrojonego wzdłuż w cieniutkie paseczki

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, a następnie polewamy i posypujemy:

• 2 łyżkami oleju tłoczonego na zimno
• 2 łyżkami sosu sojowego, naturalnie fermentowanego (Kikkoman)
• 3 łyżkami soku wyciśniętego z cytryny
• 1 łyżką syropu agawy
• 1 łyżką czarnego sezamu

Mieszamy i pozostawiamy na około 2 godziny do połączenia się smaków. Przekładamy do dużego sitka i czekamy przez chwilę aż ścieknie. Warzywa zostawiamy do zrobienia sushi, a do powstałego sosu dodajemy 1 łyżkę musztardy, najlepiej sarepskiej i ubijamy trzepaczką, żeby się składniki połączyły.

• kroimy w paski dojrzałe awokado i ogórek kiszony

Do zrobienia sushi potrzebujemy prasowane glony Nori, surowe, suszone lub prażone.

Na arkusz sushi Nori nakładamy ryż z selera i rozsmarowujemy równomiernie zostawiając na jednym brzegu pusty pasek o szerokości 2 cm.

Na ryż układamy w jednym pasku przygotowane warzywa, awokado i ogórka kiszonego. Zawijamy tak, żeby pasek bez ryżu został na końcu. Jeżeli są to prażone Nori, można ten pasek posmarować lekko wodą przed końcem zwijania dla lepszego sklejenia.

Podajemy z sosem musztardowym powstałym z warzyw lub sosem koperkowym z kiszonym ogórkiem.